{"title":"Teksturmidler \u0026 Geleringsmidler","description":"","products":[{"product_id":"creative-cuisine-glucosalt-sfaerisering-600-g","title":"Creative Cuisine GlucoSalt, sfærisering, 600 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i talrige anvendelser. GlucoSalt består af en blanding af to calciumsalte og er smagsneutralt. Det anvendes i sfæriseringsteknikker, hvor calciumholdige og natriumalginatholdige væsker reagerer med hinanden, så der dannes delikate geléperler. CitricSalt og CalcicSalt samt Algin er ligeledes afgørende for sfæriseringen.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382172495946,"sku":"45011","price":549.03,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/45011_77316ecd-191a-4371-9834-9fab1515577d.jpg?v=1777145270"},{"product_id":"peberkagekrydderi-gingerbread-pulver-400-g","title":"Peberkagekrydderi (Gingerbread), pulver, 400 g","description":"Dette produkt hører til de velkendte klassikere i sin kategori. Sosa Lebkuchengewürz er en blanding af forskellige naturlige krydderier med et perfekt afbalanceret forhold mellem kanel, koriander, muskatblomst, anisfrø, nelliker og sort peber. Giver alle bagværk en fyldig, markant sød-krydret duft og smag. Aromatisk og varmt krydret. Ideel til fremstilling af peberkager, men giver også andre bagværk, såsom pandekager og muffins, strudel eller frugtkager, en særlig, varm note.","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382178721866,"sku":"48679","price":565.85,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/48679_66157e9d-4ade-48e0-91c3-18d691989cdc.jpg?v=1777146896"},{"product_id":"natriumalginat-pulver-i-foedevarekvalitet-e-401-1-kg","title":"Natriumalginat – pulver i fødevarekvalitet, E 401, 1 kg","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Natriumalginat udvindes af brunalger og anvendes som gelerings- og fortykningsmiddel. I kombination med calciumchloridgranulat gelerer det i kold tilstand, og ved kraftig omrøring bliver det flydende. Det behøver ikke opvarmes for at virke. Natriumalginat bruges til kugleformede kreationer: kaviar, ravioli, bobler, gnocchi, kugler, minikugler osv.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382219190346,"sku":"19424","price":820.89,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/19424_147b4d6d-442d-4d32-8f79-95c77e0059da.jpg?v=1777136629"},{"product_id":"agazoon-agar-agar-biozoon-e406","title":"Agazoon, agar-agar, Biozoon, E406, 350 g","description":"Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. Agazoon® indeholder agar-agar (E 406), som udvindes fra cellevæggene i visse algearter eller havgræs. Det er et polysaccharid (= kompleks sukker) og fås som et hvid-gulligt eller gråt pulver. Agazoon® kan anvendes som fortykningsmiddel, geleringsmiddel eller stabilisator. Det kan nemt indarbejdes i kolde eller varme væsker og gelerer efter opkogning. Gelerede retter har en høj stabilitet og kan genopvarmes (op til 80 °C) eller serveres varme. I fødevareindustrien anvendes agar-agar til fremstilling af bløde karameller, muesespeck, marengs, glasur, fondant, fyld, marmelader, forarbejdet ost, yoghurt, is, gelé og kødkonserves. I husholdningen kan det bruges som vegetarisk erstatning for gelatine.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382233477194,"sku":"52564","price":317.44,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/52564_e6765bb6-68b9-43b2-9ce1-55ad801a0455.jpg?v=1777148566"},{"product_id":"lecite-lecithin-texturas-ferran-adria-e-322-300-g-daase-300-g","title":"Lecite (lecithin) – Texturas Ferran Adrià, E 322, 300 g Dåse, 300 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. En naturlig, sojalecithinbaseret emulgator, der er ideel til fremstilling af skum. Det har desuden forbløffende egenskaber som saucebindemiddel til \"håbløse tilfælde\". Pulveret er opløseligt i vandige medier ved kold temperatur. Afhængigt af andelen mister det dog sin emulgeringsevne i olieholdige medier. Takket være den store emulgeringsevne er Lecite et ideelt produkt til at omdanne juice eller andre vandige væsker til skum og emulgerer saucer, hvor man ellers ville have anset dette for umuligt.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382236786762,"sku":"20469","price":334.11,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20469_8ec359df-384f-4148-8393-60539e30433c.jpg?v=1777136940"},{"product_id":"bubble-skummiddel-500-g","title":"Bubble, skummiddel, 500 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesområde. Med lecithin. Baseret på albumin forvandler Sosa Bubble enhver væske til, som navnet antyder, et bobleskum. Leveres i en 500 g-dåse.","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382239342666,"sku":"41209","price":900.25,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/41209_d9032cb2-f61d-4e22-bae1-8de102705903.jpg?v=1777143767"},{"product_id":"creative-cuisine-calcicsalt-sfaerisering-600-g","title":"Creative Cuisine CalcicSalt, sfærisering, 600 g","description":"Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. Dette calciumsalt anvendes normalt i fødevareindustrien, for eksempel ved ostefremstilling. Calcic er uundværligt i reaktionen med ALGIN, som bevirker kugledannelsen. Calcic er en ideel reaktionspartner på grund af sin høje vandopløselighed, det betydelige calciumindhold og dermed den store evne til at danne kugler.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382239670346,"sku":"45009","price":204.96,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/45009_daf44462-5857-429c-8be4-b082536c614c.jpg?v=1777145265"},{"product_id":"xanthan-e-415-100-g","title":"Xanthan, E 415, 100 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesområde. Xanthan – E 415 er et hvidt, neutralt pulver fremstillet af stivelse og anvendes som gelerings- og fortykningsmiddel for f.eks. at give sorbeter den særlige cremethed. Dette tilsætningsstof er temperaturbestandigt og en god emulsions- og skumstabilisator. Velegnet til emulgerede saucer, dressinger, bearnaise, is, glasurer osv.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382249599050,"sku":"13566","price":214.36,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/13566_bb96486c-d09f-4928-8089-4b6c8faa00e5.jpg?v=1777134593"},{"product_id":"xantan-xanthan-texturas-ferran-adria-e-415","title":"Xantan (xanthan), Texturas Ferran Adrià, E 415, 600 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesområde. Xanthan fremstilles ved fermentering af majsstivelse med en bakterieart, som den der findes i kålarter. Teksturmidlet har en høj fortykkelsesevne og besidder den bemærkelsesværdige egenskab, at det i heterogene blandinger kan holde små faste stoffer, såsom fibre og småstykker, samt gaspartikler i væsken i suspension. Xanthan er opløseligt i både koldt og varmt vand (op til 50 °C) og mister ikke sine fortykkende egenskaber, selv når blandingen opvarmes. Anvendelse: Rør kraftigt eller tilsæt med blide bevægelser, indtil pulveret af sig selv har optaget fugtigheden. Kan også tilberedes med vand eller andre smagsgivende væsker.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382260412490,"sku":"20466","price":417.63,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20466_0dbc9ecf-3fe1-47f5-8c44-e0f3f2d071ba.jpg?v=1777136935"},{"product_id":"xanthazoon-xanthan-biozoon-e-415","title":"Xanthazoon (xanthan), Biozoon, E 415, 300 g","description":"Et efterspurgt produkt fra sortimentet i specialhandlen med et bredt anvendelsesområde. Xanthazoon® består af xanthan (E 415) og er et fermenteringsprodukt. Det har gode fortyknings- og stabiliseringsegenskaber og finder som tilsætningsstof alsidig anvendelse i dressinger og saucer, bagværk, drikkevarer, mælkeprodukter, frugtpræparater og is. Xanthazoon® er opløseligt i både kolde og varme væsker og bevarer produktets viskositet over et bredt temperaturområde, pH-område (syrebestandigt) og over for høje salt-\/ionkoncentrationer. Det er ligeledes kendt for sine emulgerende egenskaber, forhindrer maskering af aromaen og forbedrer mundfølelsen af viskose produkter. Til kulinariske anvendelser kan Xanthazoon® bruges til at stabilisere skum, emulsioner (dressinger, saucer osv.) og drikkevarer samt holde små partikler som urter eller aromakapsler i suspension. Viskositet, stabilitet og mundfølelse kan påvirkes og forbedres ved yderligere tilsætning af Locuzoon® eller Guarzoon®.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382261395530,"sku":"21832","price":290.94,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21832_659e96f2-7d87-4f94-8bb0-af1b85604a21.jpg?v=1777137304"},{"product_id":"iotazoon-carrageen-biozoon-e-407","title":"Iotazoon (carrageen), Biozoon, E 407, 300 g","description":"Dette produkt udvider delikatessesortimentet med en alsidig ingrediens til køkkenet og restaurationsbranchen. Iotazoon® er en type carrageenan (E 407), der udvindes af forskellige arter af rødalger og ligner agar-agar. I modsætning til agar-agar påvirkes Iotazoon®s gelegenskaber og gelstyrke dog i høj grad af opskriftens syre- og saltindhold – det kan være nødvendigt at justere dette. Til gengæld tilbyder Iotazoon® interessante funktionelle egenskaber og ofte en bedre mundfølelse. Det kan anvendes som gelerings- eller fortykningsmiddel, til vandbinding og stabilisering, f.eks. i mejeriprodukter, til fremstilling af patéer, desserter, konfekt samt saucer og drikkevarer. Iotazoon® gelerer i nærvær af calcium (Calazoon®) og producerer meget fleksible og bløde geler, som ganske vist ikke er varmebestandige, men som tåler optøning og nedfrysning meget godt. Disse geler har thixotrope egenskaber, dvs. ved omrystning, omrøring eller ved at tygge i munden bliver gelen flydende, og efter længere tids henstand størkner den igen. Denne egenskab giver spiseren en smeltende mundfølelse og kan også udnyttes godt ved tilberedning af skum. Massen kan også portioneres med flødesifonen, selv når den er i geletilstand, fordi gelen igen bliver flydende og alligevel opnår den ønskede fasthed efter portioneringen.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382261428298,"sku":"21830","price":251.06,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21830_ea024a0e-2c62-4596-8e07-2bacdc7d1f36.jpg?v=1777137298"},{"product_id":"fizzy-kulsyre-texturas-ferran-adria-300-g","title":"Fizzy (kulsyre), Texturas Ferran Adrià, 300 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Fizzy – tykke, aflange granulater med brus-effekt. Kan bruges direkte eller opløst i vand. Vi anbefaler dog også de mindre almindelige anvendelser: dyppet i chokolade eller karamel, eller malet til pulver og blandet med andre produkter som frugt eller sorbet. Fizzy er smagsneutralt med let syrlige undertoner, hvilket gør det muligt at kombinere det med uendeligt mange smagsvarianter og ingredienser. Bland det som pulver med isomalt og bag det i ovnen. Så får du en \"sprudlende karamel\".","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382261559370,"sku":"21853","price":172.17,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21853_e39975a4-6f0d-4b12-8a1c-fcfae33f99ff.jpg?v=1777137319"},{"product_id":"gluco-calciumglukonat-og-lactat-texturas-ferran-adria-e-578-e-327-600-g","title":"Gluco (calciumglukonat og -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Gluco er en sammensætning af to calciumsalte (calciumglukonat og calciumlactat) og er derfor et produkt med høj calciumkoncentration. Denne egenskab gør det til et ideelt hjælpemiddel til omvendt \"sferificering\". Desuden er det fuldstændig smagsneutralt. For at lette opløsningen bør Gluco tilsættes og blandes ind før alle andre produkter (f.eks. xanthan). Det fungerer også problemfrit med syre-, alkohol- og fedtholdige ingredienser.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382261985354,"sku":"22059","price":365.4,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/22059_4fe08615-0615-4043-b27a-56ae5e6b04e6.jpg?v=1777137376"},{"product_id":"crutomat-tomatflager-texturas-surprises-ferran-adria-400-g","title":"Crutomat (tomatflager), Texturas Surprises Ferran Adrià, 400 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesområde. Sprøde, aflange tomatflager med den fulde smag af modne tomater og en tiltalende, intens orange farve. Crutomat giver dejmasser og andre tilberedninger den fulde tomatsmag og en optimal tekstur uden at tilføje ekstra syre.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382266343498,"sku":"24540","price":369.21,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/24540_1ec6ce1b-dd41-45c0-82e7-16c5769f37eb.jpg?v=1777138083"},{"product_id":"creative-cuisine-iota-geleringsmiddel-500-g","title":"Creative Cuisine Iota, geleringsmiddel, 500 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Iota er et vegetabilsk geleringsmiddel, der udvindes af rødalger, som er hjemmehørende ved Nordatlantens kyster samt i filippinske og indonesiske farvande. Med sine helt særlige egenskaber muliggør Iota fremstillingen af bløde, elastiske geléer. Også varme geléer er mulige med Iota. Iota er desuden et ideelt geleringsmiddel til fødevarer med et højere fedtindhold, såsom saucer, fløde og cremer. Således kan man med Iota trylle forførende cremer, lynhurtig panna cotta og espumas frem. Opløs Iota i kold væske og opvarm til 80 °C for at opnå geleringseffekten. Hvis geléen skiller, skal den blot stå i ro for at blive genoprettet.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382323654730,"sku":"44850","price":860.64,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/44850_3f351160-c842-4e81-be66-968fbf26615f.jpg?v=1777145196"},{"product_id":"creative-cuisine-microbiscuit-salty-dejblanding-350-g","title":"Creative Cuisine MicroBiscuit salty, dejblanding, 350 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesområde. MicroBiscuit Instant salty færdigblanding til hurtig fremstilling af salte kiks i mikrobølgeovnen. Med MicroBiscuit Instant kan der på kortest tid fremstilles luftige kiks. Færdigblandingen røres sammen med vand i et par minutter i en køkkenmaskine, hældes i forme ved hjælp af en sifon og opvarmes kort i mikrobølgeovnen. Blandingen fås til søde og salte dejtyper. Anvendelsesområder\/fremstilling: · Til kiksdej i hele konditorområdet (søde kager, desserter osv.) samt til forretter (starter, amuse-bouches osv.) · Til dej med svampelignende, luftige strukturer · Kan tilpasses i smag og farve, f.eks. ved tilsætning af frugt- eller grøntsagssaft, planteekstrakter, fødevarefarver, krydderier osv. Fordele \u0026amp; egenskaber: · Færdigblanding som basis for ekstraordinære søde eller salte kreationer · Hurtig og nem at tilberede (på få minutter) · Geling-sikker · Kan ændres efter ønske","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382324211786,"sku":"45007","price":489.54,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/45007_38251570-3004-4347-8a48-df5e53153249.jpg?v=1777145260"},{"product_id":"creative-cuisine-xanthan-fortykningsmiddel-200-g","title":"Creative Cuisine Xanthan, fortykningsmiddel, 200 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i talrige anvendelser. Xanthan udvindes af fermenteret majsstivelse og er ideel til at jævne kolde og varme væsker, især supper og saucer. Xanthan er meget drøjt og smagsneutralt. Bland blot 3-4 g pr. liter væske med en stavblender. Ingen opkogning nødvendig!","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382349312074,"sku":"49547","price":442.11,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/49547_e451cbf7-e6b7-4027-88c1-b5e841827dcd.jpg?v=1777147247"},{"product_id":"gellan-texturas-ferran-adria-e-418-400-g-1","title":"Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g","description":"Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. Gellan er et geleringsmiddel, der først blev opdaget i 1977, og som fremstilles ved aerob fermentering af Sphingomonas elodea-bakterien. Afhængigt af produktionsmetoden fremstilles der to forskellige typer gellan. Dette gellan muliggør stabile geler, der kan skæres rent og er varmebestandige op til 70 °C (varm gelatine). Egenskaber: Raffineret pulver. Opvarmes til 85 °C, derefter afkøles, indtil geleringseffekten er opnået. Gellan mister sin geleringsevne i koncentrerede saltopløsninger.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382370152522,"sku":"20384","price":1293.23,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20384_2700c19e-8ed3-443f-a334-989eab5e7913.jpg?v=1777136902"},{"product_id":"natriumalginat-pulver-i-foedevarekvalitet-e-401-100-g","title":"Natriumalginat – pulver i fødevarekvalitet, E 401, 100 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Natriumalginat udvindes af brunalger og anvendes som gelerings- og fortykningsmiddel. I kombination med calciumchloridgranulat gelerer det i kold tilstand, og ved kraftig omrøring bliver det flydende. Det behøver ikke opvarmes for at virke. Natriumalginat bruges til kugleformede kreationer: kaviar, ravioli, bobler, gnocchi, kugler, minikugler osv.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382370644042,"sku":"20369","price":95.26,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20369_dd2caec4-1859-43b1-a7b9-66e0d1d9eb48.jpg?v=1777136892"},{"product_id":"guarzoon-guarkernmel-biozoon-e-412-300-g","title":"Guarzoon (guarkernmel), Biozoon, E 412, 300 g","description":"Et efterspurgt produkt fra sortimentet til specialhandelen med et bredt anvendelsesområde. Guarzoon® består af guargummi (E 412), som udvindes af frø fra bælgplanter. Guargummi har sammenlignelige egenskaber som johannesbrødkernemel. Det anvendes som fortykningsmiddel og stabilisator, der især giver væsker en høj viskositet og en pseudoplastisk adfærd (næsten som en gel). Denne tekstur kan dog ødelægges ved selv små forskydningskræfter, som opstår ved let omrøring, ved spisning, rystning eller endda ved hældning af væsken. Efter længere tid i ro genvinder Guarzoon®-opløsningen sin tekstur. Guarzoon® virker i et bredt pH-område (syrebestandigt) og bruges blandt andet til at fremstille tyktflydende saucer eller stabile skum af eddike og reduktioner. I saucer kan der f.eks. opnås plastiske former, der gør det muligt at holde urter og andre partikler i suspension. Skum opnås ved at piske den tyktflydende væske op ved hjælp af en flødesifon. Derudover forhindrer Guarzoon® dannelsen af iskrystaller og giver en bedre mundfølelse i frosne produkter. I modsætning til Locuzoon® danner Guarzoon® ingen geler, men er dog mere opløseligt, fryse- og optøningsstabilt og har bedre emulgeringsegenskaber, hvilket udnyttes ved skumstabilisering. Kombinationen med Xanthazoon® muliggør stærke, elastiske teksturer.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382394335306,"sku":"21829","price":211.32,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21829_f8135378-e401-4dd6-94be-83c1067081b2.jpg?v=1777137296"},{"product_id":"pro-espuma-til-varme-espumas-500-g","title":"Pro Espuma, til varme espumas, 500 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Med denne Pro Espuma kan man fremstille især varme espumas, skum, supper, Nitro-Dragon samt skum-toppings til cocktails og longdrinks. Selv vanskelige tilberedninger lykkes. Dosering: 100 g\/1 liter væske.","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382395514954,"sku":"24864","price":516.04,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/24864_f5dfe13a-e9fc-49a0-8547-015e71767fe9.jpg?v=1777138174"},{"product_id":"algizoon-natriumalginat-biozoon-e-401","title":"Algizoon (natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Algizoon® består af natriumalginat (E 401), et naturligt ekstrakt fra brunalger. I nærvær af calciumioner (Calazoon®) danner det et gel på få sekunder. Her trænger calciumet udefra ind i alginatlaget og størkner det udefra og indad, indtil calciumtilførslen stoppes (ved at fjerne det fra calciumbadet), eller det gelerede lag er for tykt, og calciumet ikke længere kan trænge ind i kernen. Med dette princip kan man fremstille gelkugler i mange forskellige størrelser med flydende kerne, som springer i munden på den, der spiser dem, og pludseligt kan frigive bestemte smagsindtryk. Varme alginatopløsninger reagerer først med calcium, når de afkøles. Når den faste calcium-alginatstruktur først er dannet, er den altid varmebestandig. Ulempen ved alginater er deres følsomhed over for syrer (vær forsigtig med store mængder citronsaft, eddike- og\/eller vinreduktioner).","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382455545930,"sku":"21824","price":180.93,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21824_f995bd92-44ef-4707-b8eb-b1e696185378.jpg?v=1777137286"},{"product_id":"agar-agar-e-406","title":"Agar-agar, E 406, 500 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i talrige anvendelser. Varm væsken op til 90 °C og tilsæt derefter. Gelering begynder ved 60 °C. Kan genopvarmes!!! Resultat: Gelé, ikke særlig elastisk. Leveres i 500 g PE-dåse.","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382455644234,"sku":"23306","price":727.36,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/23306_9a35378f-5906-418b-b9af-6890d0209662.jpg?v=1777137766"},{"product_id":"creative-cuisine-algin-sfaerisering-500-g","title":"Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Alginat udvindes af brunalger og anvendes som gelerings- og fortykningsmiddel. I kombination med calciumchloridgranulat gelerer det i kold tilstand, mens det bliver mere flydende ved kraftig omrøring. Det behøver ikke opvarmes for at virke. Natriumalginat bruges til kugleformede kreationer: kaviar, ravioli, bobler, gnocchi, kugler, minikugler osv.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382456987722,"sku":"45008","price":728.15,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/45008_0a5b9423-c0c8-4bec-9f90-2612628a48e1.jpg?v=1777145263"},{"product_id":"creative-cuisine-citricsalt-sfaerisering-600-g","title":"Creative Cuisine CitricSalt, sfærisering, 600 g","description":"Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. I fødevareindustrien anvendes natriumcitrat normalt til at forhindre misfarvning af skåret frugt og grøntsager. Det har den egenskab, at det sænker surhedsgraden i mad. Derfor gør Citras det muligt at fremstille spherificeringsprodukter (teknik til fremstilling af kugleformede strukturer, f.eks. melonkaviar) med stærkt sure ingredienser.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382458429514,"sku":"45010","price":237.81,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/45010_af4ebc4c-6d52-43a7-9f1b-8c2ee7e01ec2.jpg?v=1777145267"},{"product_id":"citras-natriumcitrat-texturas-ferran-adria-e-331","title":"Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adrià, E 331, 600 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Citras fremstilles af natriumcitrat, der hovedsageligt udvindes af citrusfrugter. I fødevareindustrien anvendes natriumcitrat normalt til at forhindre misfarvning af skåret frugt og grøntsager. Det har den egenskab, at det sænker surhedsgraden i fødevarer. Derfor gør Citras det muligt at fremstille spherificeringsprodukter (teknik til fremstilling af kugleformede strukturer, f.eks. melonkaviar) med stærkt sure ingredienser. Letopløseligt og med øjeblikkelig reaktion Egenskaber: Raffineret pulver. Meget vandopløseligt.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382518198346,"sku":"20465","price":193.01,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20465_e8c0cdfa-95df-4a74-94ab-dd0edeaf7fc8.jpg?v=1777136932"},{"product_id":"xanthan-e-415","title":"Xanthan, E 415, 1 kg","description":"Et efterspurgt produkt fra specialforhandlernes sortiment med bred anvendelse. Xanthan – E 415 er et hvidt, neutralt pulver fremstillet af stivelse og anvendes som gelerings- og fortykningsmiddel for f.eks. at give sorbeter den særlige cremethed. Dette tilsætningsstof er temperaturbestandigt og en god emulsions- og skumstabilisator. Velegnet til emulgerede saucer, dressinger, bearnaise, is, nappages osv.","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382582095946,"sku":"15748","price":918.01,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/15748_659c28dc-f507-44b3-a2c2-319c117be9c5.jpg?v=1777135238"},{"product_id":"algin-alginat-texturas-ferran-adria-e-400","title":"Algin (alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g","description":"Dette produkt hører til de gennemprøvede klassikere i sin kategori. Algin er et naturprodukt, der fremstilles af brune alger. Afhængigt af hvilken del af algen der anvendes ved fremstillingen af Algin, varierer teksturen og reaktionsdygtigheden med CALCIC. Til dette produkt er der valgt et Algin-produkt, hvor sfærificering (teknik til fremstilling af kugleformede strukturer, f.eks. melonkaviar) foregår med garanterede resultater. Egenskaber: Raffineret pulver. Gelerer i kombination med CALCIC. Geleringsevnen mindskes ved kraftig omrøring i kold tilstand. Algin behøver ikke opvarmes for at opnå den ønskede effekt.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382604738634,"sku":"20403","price":752.16,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20403_0b36e0d9-3bd6-478a-80e6-0405eadddd2f.jpg?v=1777136912"},{"product_id":"metil-methylcellulose-texturas-ferran-adria-e-461","title":"Metil (methylcellulose), Texturas Ferran Adrià, E 461, 300 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesområde. Dette geleringsmiddel udvindes af vegetabilsk cellulose. I modsætning til de andre geleringsmidler gelerer Metil varme retter. Methylcelluloser har et stort viskositetsområde, der bestemmer det endelige geleringsresultat. Metil er et pålideligt geleringsmiddel med stor geleringskraft. Egenskaber: Raffineret pulver. Blandes koldt, omrøres kraftigt og afkøles til 4 °C, så vandet kan binde sig til cellulosen. Vælg derefter en temperatur mellem 40 °C og 60 °C. Når produktet afkøles, mister det sin geleringsevne og bliver flydende.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382605000778,"sku":"20470","price":559.09,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20470_32602536-e34a-4263-b69b-57f03bc76a88.jpg?v=1777136943"},{"product_id":"calcic-calciumchlorid-texturas-ferran-adria-e-509","title":"Calcic (calciumchlorid), Texturas Ferran Adrià, E 509, 600 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesområde. Dette calciumsalt anvendes normalt i fødevareindustrien, for eksempel ved ostefremstilling. Calcic er uundværligt i reaktionen med ALGIN, som fremkalder kugledannelsen. Calcic er en ideel reaktionspartner på grund af sin høje vandopløselighed, det betydelige calciumindhold og dermed den store evne til at danne kugler. Egenskaber: Granulat. Meget vandopløseligt. Stor vandoptagelsesevne.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382605066314,"sku":"20386","price":93.77,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20386_3e9db2a2-c771-44f8-bfea-75e82a070ee5.jpg?v=1777136905"},{"product_id":"agar-texturas-ferran-adria-e-406","title":"Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesområde. Anvendes i det 20. århundrede. Med agar kan de mindste portioner geleres, og det kan anvendes til varme gelatiner. Egenskaber: Raffineret pulver. Bland ingredienserne i kold tilstand og bring dem i kog. Geleringen sker hurtigt. Når den først er geleret, forbliver tilberedningen med agar varmebestandig op til 80 °C (varm gelatine). For en fuldstændig gelering bør tilberedningen hvile. I sure opløsninger mister agar en del af sin geleringsevne. Leveres i 500 g-Aromabox.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382605426762,"sku":"20411","price":569.43,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20411_bbdde45b-8144-453f-9b52-6cc2e0d8273b.jpg?v=1777136914"},{"product_id":"sucro-zuckerester-texturas-ferran-adria-e-473","title":"Sucro (sukkerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesområde. Sucro er en emulgator, der er afledt af saccharose og dannes gennem en speciel forbindelse mellem saccharose og fedtsyrer (sukkerester). På grund af sin høje stabilitet anvendes denne emulgator til at binde olie med vandige opløsninger. Sucro er vandlignende og skal først opløses i vand. Denne emulgator har ligeledes luftende egenskaber og muliggør fremstilling af skum. Egenskaber: Pulverform, uopløselig i fedt. Koldopløselig i vand, hurtigere opløselig ved varme. Tilsæt derefter langsomt til det fedtholdige medium.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382605525066,"sku":"20471","price":1018.67,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20471_3731a819-d314-4c36-8f8c-15a71c88a1d9.jpg?v=1777136946"},{"product_id":"kappa-k-carrageen-texturas-ferran-adria-e-407","title":"Kappa (K-carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Er et geleringsmiddel, der ligesom de andre carrageener udvindes af en rød tangart. Oprindeligt stammer navnet carrageen fra Irland, hvor denne tang har været brugt i mere end 600 år. Kappa muliggør geler med en stabil og sprød tekstur. Egenskaber: Raffineret pulver. Blandes med ingredienser i kold tilstand og bringes i kog. Den hurtige gelering gør det muligt at overtrække og omslutte ingredienser. Når det først er geleret, forbliver en tilberedning med Kappa varmebestandig op til 60 °C. I sure opløsninger mister Kappa en del af sin geleringsevne.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382605590602,"sku":"20462","price":746.36,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/20462_44dbf263-ea01-45a7-8b5d-910394f5ffea.jpg?v=1777136927"},{"product_id":"malto-maltodextrin-fra-tapioka-absorberende-baerestof-texturas-ferran-adria-1-kg","title":"Malto (maltodextrin fra tapioka), absorberende\/bærestof, Texturas Ferran Adrià, 1 kg","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesområde. Maltodextrin har en lav sødme og er næsten smagsneutral. Det kan bruges som smagsbærer og absorbere fedt og olier. Blander man maltodextrin med f.eks. valnøddeolie, får man en slags luftigt og meget velsmagende wienerbrød. Maltodextrin kan desuden bruges til at melere gåselever før stegning. Effekten er en sprød, let sød overflade.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382610047050,"sku":"21851","price":947.89,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21851_b974b2b9-2019-4e5d-8080-98deba62e74e.jpg?v=1777137314"},{"product_id":"pro-espuma-til-kolde-espumas-700-g","title":"Pro Espuma, til kolde espumas, 700 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesområde. Med disse ProEspumas kan der især fremstilles varme og kolde espumas, skum, is, Nitro Dragon samt skumtoppings til cocktails og longdrinks. Dosering: 100 g \/1 liter væske. For at lave en Gin Tonic Espuma hælder du 2\/3 tonicvand, 1\/3 gin og 100 g ProEspuma i en Gourmet Whip, ryster en gang, og så er den klar.","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382616600650,"sku":"23656","price":352.81,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/23656_206b8b85-be02-4dab-beba-e15e28ca4816.jpg?v=1777137841"},{"product_id":"emulzoon-sojalecithin-til-stabile-emulsioner-biozoon-e-322-300-g","title":"Emulzoon (sojalecithin), til stabile emulsioner, Biozoon, E 322, 300 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Emulzoon indeholder GMO-fri sojalecithin (E322), der fungerer som emulgator, dvs. til at binde fedt og vand sammen. Med Emulzoon kan man på den ene side fremstille fedtholdige dressinger (f.eks. en vinaigrette) eller mayonnaise. På den anden side tjener Emulzoon til fremstilling af luftige skum, der skaber en aromatisk, smeltende mundfølelse. Eksempel på tranebærskum: -\u0026gt;Bland 100 ml tranebærsaft + 20 ml tranebærsirup. -\u0026gt;Tilsæt 2 spiseskefulde Emulzoon -\u0026gt;Pisk luftigt med en stavblender. -\u0026gt;Lad massen sætte sig lidt, skum derefter luften af og server.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382617485386,"sku":"23820","price":290.94,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/23820_879aefc5-a327-4d8e-baf1-3a7adcedfe7a.jpg?v=1777137874"},{"product_id":"yopol-yoghurtpulver-texturas-surprises-ferran-adria-400-g","title":"Yopol, yoghurtpulver, Texturas Surprises Ferran Adrià, 400 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Yopol er et yoghurtpulver, der tilfører en unik smag til alle tilberedninger, hvor frisk yoghurt ikke kan forarbejdes uden problemer. Med Yopol kan man fremstille blandinger med vakuumtørrede frugter og yoghurtsmag, slik, krokant, kager, kiks og andre dejblandinger. Desuden muliggør det fremstilling af yoghurt og yoghurt-frugt-krokant. For at forhindre optagelse af fugt skal Yopol absolut opbevares tørt og køligt.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382618894410,"sku":"24543","price":177.4,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/24543_f6819eac-abce-4f63-9a8a-a2a807124aff.jpg?v=1777138085"},{"product_id":"bubble-tea-saet-biozoon-6-dele","title":"Bubble Tea-sæt, Biozoon, 6 dele","description":"Et efterspurgt produkt fra fashandelssortimentet med bredt anvendelsesområde. Bland din egen Bubble Tea efter din smag! Skab dine egne Bubble Drops af lækre og højkvalitetsingredienser. Dette sæt indeholder: Calazoon; Algizoon; dråbeflaske med silikoneprop; 2 Bubble Tea-sugerør. Til den perfekte Bubble Tea-oplevelse derhjemme.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382668046410,"sku":"35009","price":476.29,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/35009_89c7bb57-b1ef-48e9-af96-b5d05a76ed81.jpg?v=1777141517"},{"product_id":"maltozoon-t-tapiokamaltodextrin-biozoon","title":"Maltozoon T, tapiokamaltodextrin, Biozoon, 1 kg","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Takket være Maltozoon T's høje fedtoptagelsesevne kan der fremstilles ultrafine pulvere med smag. Derudover er det velegnet til affedtning af supper og saucer. Anvendelseseksempel: Bland 50 ml chokolade-nougatcreme grundigt med 5 doseringsskeer Maltozoon T og sigt det igennem en sigte. Chokolade-nougat-pulveret kan nu bruges som topping til mange desserter. Fungerer også til salte retter, f.eks. med olivenolie.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382674370634,"sku":"35994","price":1019.62,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/35994_d9c2aad0-3b8a-4a0b-a42b-c2f56d108183.jpg?v=1777141914"},{"product_id":"spuma-til-kompakt-skum-biozoon-110-g","title":"Spuma, til kompakt skum, Biozoon, 110 g","description":"Dette produkt hører til de velkendte klassikere i sin kategori. Spuma er et smagsneutralt pulver til at skumme juice, flydende mælkeprodukter, supper, saucer og meget mere. Skummet fremstilles hurtigt ved hjælp af en flødespray eller stavblender og har lang holdbarhed.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382679875658,"sku":"37032","price":476.29,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/37032_c89ed950-eb75-47c1-80cb-913ba0de6948.jpg?v=1777142259"},{"product_id":"creative-cuisine-xanthan-instant-fortykningsmiddel-400-g","title":"Creative Cuisine Xanthan INSTANT, fortykningsmiddel, 400 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Xanthan Instant er en letopløselig xanthanblanding til fortykning af kolde og varme væsker, især supper og saucer. Xanthan fremstilles af fermenteret majsstivelse. Xanthan Instant er let at arbejde med og smagsneutral. Rør ca. 10–12,5 g pr. liter væske ind med et piskeris. Det er ikke nødvendigt at koge det op!","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382730141770,"sku":"44196","price":476.29,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/44196_7e437721-0fd5-414a-8a93-42d6fd37d91f.jpg?v=1777144940"},{"product_id":"creative-cuisine-gellan-geleringsmiddel-e-418-400-g","title":"Creative Cuisine Gellan, geleringsmiddel, E 418, 400 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Med gellan kan der fremstilles både kolde og varme geléer med en fast, stabil konsistens. Efter gelering kan disse opvarmes igen til op til 70-80 °C. Høj temperaturbestandighed, egnet til dybfrysning. Smagsneutral. Anvendelse: Rør 5-10 g gellan pr. liter væske i, opvarm til 90 °C, hæld på og lad afkøle til gelering. Opvarm om nødvendigt igen til op til 80 °C.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382730797130,"sku":"44198","price":1637.94,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/44198_a9b225bc-f3ca-4f33-9738-7642afac9687.jpg?v=1777144945"},{"product_id":"creative-cuisine-kappa-geleringsmiddel-400-g","title":"Creative Cuisine Kappa, geleringsmiddel, 400 g","description":"Et efterspurgt produkt fra sortimentet i specialforretninger med et bredt anvendelsesområde. Kappa er et naturligt geleringsmiddel, der udvindes af bestemte arter af rødalger. Med Kappa kan man fremstille geléer med fast konsistens og sprød overflade (f.eks. geléperler og drops). Rør Kappa ud i kolde væsker og bring det i kog. Når det først er geleret, tåler præparater med Kappa temperaturer op til 60 °C. Kappa mister delvist sin geleringsevne i sure medier.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382736138314,"sku":"44852","price":820.89,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/44852_5b410b45-6ac4-41b5-b27a-3ebab09e07b9.jpg?v=1777145199"},{"product_id":"activa-transglutaminase-gs-sb-til-fisk-maa-ikke-saelges-til-forbrugere-1-kg","title":"Activa Transglutaminase GS (SB), til fisk – må ikke sælges til forbrugere, 1 kg","description":"Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. Transglutaminase er et enzym, der får kødproteiner til at binde sig sammen eller klæbe sammen. På denne måde kan man binde fiskestykker sammen uden fyld eller samle udskæringer og genbruge dem. Det hele er fuldstændig smagsneutralt og også meget økonomisk. Til brug skal pulveret opløses i koldt vand og derefter bringes i kontakt med fiskekødet. Derefter skal det hele stå lufttæt og helst under tryk i køleskabet (helst 0 °C) i en nat. Derefter kan kødet bruges som normalt. Men der skal udvises forsigtighed: Arbejd helst med sikkerhedsbriller, handsker og mundbeskyttelse for at undgå irritation. Informer dig grundigt om sikker brug.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382829166666,"sku":"19946","price":1952.2,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/19946_5a93ba94-8b91-4fe7-ba96-6b2e641feed8.jpg?v=1777136772"},{"product_id":"sosa-natur-emul-vegansk-500-g","title":"Sosa Natur Emul, vegansk, 500 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. ? • Emulgerer i et højt pH-område. • Anvendelse ved kold og varm behandling under 100 °C. • Forbedrer frysningen og forhindrer synærese. • Danner stabile emulsioner for en behageligere smagsoplevelse. Leveres i 500 g PE-dåse.","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382922915914,"sku":"46216","price":602.16,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/46216_bf9be804-270d-4bf7-985b-d6a45c426572.jpg?v=1777145767"},{"product_id":"toeufood-gellan-geleringsmiddel-350-g","title":"TÖUFOOD GËLLAN, geleringsmiddel, 350 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesområde. Fiberagtigt kulhydrat, der fremstilles ved bakteriel fermentering med Sphingomonas elodea. Der findes to typer gellangummi, højacyl og lavacyl. Gellan er et lavacyleret gummi, hvorfor det er særdeles velegnet til fremstilling af faste og elastiske geler og rene snit. Det egner sig også til kød- og grøntsagsretter tilberedt efter „Cook-and-Chill“-metoden. Geleringen sker hurtigt, og når det først er geleret, kan det modstå temperaturer på op til 90 °C (varmgeleret produkt). I meget saltede opløsninger mister det noget af sin geleringsevne. Udfolder en stærkere virkning i calciumholdige produkter som yoghurt eller andre mælkeprodukter. Det blandes i koldt og bringes derefter i kog.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41104457662634,"sku":"56333","price":1622.97,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/56333_3bf645bf-9a90-4d15-b4d6-f94495a00fa6.jpg?v=1777150211"},{"product_id":"toeufood-silcagel-silikat-toerremiddel-270-g-90-x-3-g","title":"TÖUFOOD SILÏCAGEL, silikat, tørremiddel, 270 g, 90 x 3 g","description":"Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. Silicagel-tabletter i fødevarekvalitet (orangefarvede) til at holde fødevarer fugtfri på en sikker, bekvem og ren måde. Når de er mættede, bliver de hvide og er ikke længere effektive. Godkendt til brug med fødevarer. Undgå temperaturer over 150 °C. Læg en eller to kapsler i en lufttæt beholder med fødevarer. Luk låget tæt. Ikke egnet til konsum.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41104457892010,"sku":"56336","price":963.71,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/56336_15b5c0df-4c96-4ca3-971f-e97a9e5606d1.jpg?v=1777150218"},{"product_id":"toeufood-lecitin-emulgator-lecithin-300-g","title":"TÖUFOOD LËCITIN, emulgator lecithin, 300 g","description":"Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. Med dette teksturmiddel forbliver skummet mere stabilt og er desuden frysefast. Pulveret røres ind koldt. Afhængigt af fedt- og olieindholdet i det medium, der skal skummes op, mindskes emulgeringsevnen. Leveres i en 300 g PE-dåse.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41104507732138,"sku":"56613","price":410.18,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/56613_a8c8f372-9f70-449d-be38-77beb91adf36.jpg?v=1777150382"},{"product_id":"creative-cuisine-xanthan-verdickungsmittel-600-g","title":"Creative Cuisine Xanthan, fortykningsmiddel, 600 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesområde. Xanthan fremstilles af fermenteret majsstivelse og er ideel til at jævne kolde og varme væsker, især supper og saucer. Xanthan er meget drøjt og smagsneutralt. Bland blot 3-4 g pr. liter væske med en stavblender. Ingen opkogning nødvendig!","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49256582873356,"sku":"44195","price":741.4,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/44195_9bc7c9d0-0a3d-4194-833b-838b0673a2c9.jpg?v=1777144937"},{"product_id":"creative-cuisine-vegansk-gelatine-geleringsmiddel-150-g","title":"Creative Cuisine vegansk gelatine, geleringsmiddel, 150 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Med den veganske gelatine fra CreativeCuisine findes der nu et ægte alternativ til hidtidige produkter. Veganere og vegetarer havde hidtil kun mulighed for at gelere med agar eller andre plantebaserede produkter. Resultatet var oftest ikke tilfredsstillende – mundfølelsen og konsistensen adskiller sig fra den vanlige gelatine. Den veganske gelatine fra CreativeCuisine er en blanding af forskellige vegetabilske geleringsmidler og er meget nem og økonomisk at bruge, både derhjemme og i restaurationsbranchen. Uanset om det drejer sig om rødbærkompot, fast kageglasur eller grøntsagsgelé – med den veganske gelatine fra CreativeCuisine er fantasien ingen grænser. Anvendelse: Til søde retter ca. 18-20 g, til salte retter ca. 20-25 g, afhængigt af den ønskede konsistens, røres i 1 liter væske og koges derefter kort op.","brand":"Diverse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49257209889036,"sku":"58694","price":330.69,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/58694_ab240c59-59ae-43e6-86d6-ffe59c9c98a2.jpg?v=1777151107"}],"url":"https:\/\/finkost.dk\/collections\/molekylaer-og-avantgardekoekken-teksturmidler-og-geleringsmidler.oembed?page=5","provider":"gourmetoutlet.dk","version":"1.0","type":"link"}