Ahornsukker, 18 kg

Udviklet til desserter og konditorvarer: denne ingrediens tilfører struktur, sødme og konsistens til mange søde retter. Ahornsukker er sukker, der udvindes af saften fra sukkerahorn. Ved at bore huller i stammerne udvindes saften, som ved inddampning først danner ahornsirup. Ved yderligere inddampning udkrystalliserer sukkeret. Denne sukker, der delvis er let kornet til pulveriseret, er særdeles velegnet til sødning af drikkevarer og bagværk. Ahornsukker svarer i renset tilstand til almindeligt sukker med hensyn til sammensætning og egenskaber. Duften minder om lakrids/karamel. Det er dog ikke egnet som sukker til crème brûlée. Under kraftig varme begynder sukkeret først at "perle", hvorefter det straks brænder.