Annattofrø, fra Orleans-busken, 100 g

Et basiskrydderi med bredt anvendelsesområde: i marinader, saucer, supper, gryderetter og som afsluttende krydderi på tallerkenen. Annatto betegner den orange-røde frø fra det lille, stedsegrønne annatto- eller Orleans-træ, der er hjemmehørende i det tropiske Sydamerika. Allerede i præcolombiansk tid brugte man annatto til farvning af mad, stoffer og som kropsfarve; og den vestlige verden bruger den dag i dag annatto af samme grund i smør, ost, røget fisk og kosmetik. Frøene dufter svagt blomsteragtigt eller af pebermynte og har en delikat, jordagtig, let peberagtig smag med et strejf af bitterhed. De giver retterne en behagelig jordagtig smag, hvis man bruger dem i langt større mængder end det, der kræves til farvning.