Colatura di Alici, ansjosesauce, pipetteflaske, Acquapazza, 50 ml

Et efterspurgt produkt fra specialforhandlernes sortiment med bred anvendelse. Den klare, mørkebrune væske fra fermenterede ansjoser fremstilles traditionelt i Cetara ved Solerno-bugten. Den modnes i ca. 18 måneder i tønder af kastanietræ. Den bruges i pastaretter som "salterstatning", og ca. 1 tsk pr. person er tilstrækkeligt. Allerede i det gamle Rom fremstillede man fiskesaucer, der blev brugt som krydderi, under navnet "Garum".