Dashi Kombu-tang "Rausu Premium", Aimono Japan, 45 g

En autentisk byggesten i mange asiatiske retter – hvad enten det er i wok-retter, supper, karryretter eller nudelretter. Rausu Kombu har af alle kombu-typer mest umami og en næsten "kødfuld" intens smag. Af denne grund bruges den ofte i det veganske klosterkøkken. Dog bliver bouillonen lidt mere uklar end med andre kombu-typer. Til vegetarisk og vegansk madlavning, men også smagsmæssigt kraftig nok til f.eks. at afbalancere en ramen-suppe på basis af svineknogler. Denne håndlavede, forarbejdede kombu fra Hokkaido-halvøen fugtes flere gange efter den første tørring, hvorefter den tørres igen og modnes for at fremhæve smagen og umami endnu mere. Industrielt kombu gennemgår ikke denne proces og har derfor ikke den samme smags- og farvedybde. Aimono Kombu er en tangforhandler på "Kombu-vejen", hvor kombu og andre tangarter tidligere nåede frem til den kejserlige hovedstad Kyoto. Den dag i dag bruges Aimono-produkter i top-restauranter der, og ikke mindst leverer Aimono til den verdensberømte restaurant Noma, for blot at nævne endnu en tilfreds kunde.