Ekstra jomfruolivenolie, Hacienda Pinares, 0,2 % syre, 2 l

I det fine køkken er denne ekstra jomfruolivenolie et pålideligt redskab til at afrunde smagen – både i kolde retter og som sidste prik over i'et på tallerkenen. De oliven, der giver denne olie sin umiskendelige smag, stammer delvist fra over 100 år gamle træer. Denne olie er ideel til alle former for braiserede retter og især til salater eller carpaccio. Hazienda Pinarez fra årgang 2003 blev efter den organoleptiske test (smagning og kemisk analyse) bedømt til 7,8 ud af 8 mulige point. Sådanne olier kommer kun sjældent i handelen. Aromaerne af grøn banan, græs og artiskok udvikler en behagelig nøddeagtig note, når de opvarmes. Oliven træernes dyrkningsområde er den sydlige udkant af La Mancha – kendt fra Don Quijote og Don Vega. Dette område er stadig meget uberørt og ubelastet.