Frugt-eddike Dirndl – Kornelkirsebær, 5 % syre, 250 ml

Denne frugteddike af dirndl – kornelkirsebær – er en af de alsidige basisingredienser og giver dybde til dressinger, reduktioner og både kolde og varme retter. Dirndlens syrlige aroma kendetegner denne frugteddike. Dirndl-bærrene (kornelkirsebær) blev høstet på højdepunktet af deres modenhed i Gartenbauschule Hietzing i Wien og sat til alkoholisk gæring med en ren gærstamme. Efter en modningsfase blev vinen inokuleret med en ren sort af eddike-bakteriekultur. Eddikefermenteringen foregår under kontrollerede forhold, hvor temperatur og iltforsyning konstant overvåges for at sikre optimale levevilkår for bakterierne. Dermed er en af forudsætningerne for at opnå høj kvalitet opfyldt. Efter endt gæring opbevares den unge eddike i glasballoner, hvor den flere gange skilles fra bærmen og derefter modnes i glasballoner.