Gåselevermousse, 25 % foie gras, Rougié, 320 g

Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Fågelelever, grøn bacon, æg og krydderier danner grundlaget for denne fine mousse. 25 % gåselever er blevet marineret natten over i portvin og Armagnac. Først derefter forarbejdede Rougié alle ingredienserne sammen til en silkeblød farce. Ideel som amuse-bouche, på canapéer, som garniture til kolde vildtplader eller gratineret på tornedos. Som grundlag for andre farser eller flans.