Gegenbauer frugteddike figen, 250 ml 5 % syre, 250 ml

Denne Gegenbauer frugteddike med figen er en af de alsidige basisingredienser og giver dybde til dressinger, reduktioner og både kolde og varme retter. Fignerne af sorten Baglama, en særlig kødfuld og aromatisk sort, stammer fra det sydlige Tyrkiet og blev efter presning sat til alkoholisk gæring med ren gær. Efter en modningsfase tilsatte vi vinen en ren eddike-bakteriekultur. Eddikefermenteringen foregår under kontrollerede forhold, hvor temperatur og iltforsyning konstant overvåges for at sikre optimale levevilkår for bakterierne. Dermed er en af forudsætningerne for at opnå høj kvalitet opfyldt. Efter endt gæring opbevares den unge eddike i glasballoner, hvor den flere gange skilles fra bærmen og derefter modnes i glasballoner. Frugtens eksotiske aroma udvikler sig først efter lang lagring af eddiken, hvorefter den opnår den blødhed, der smager godt i munden.