Grønne oliven, uden sten, Mamuth, i lage, 8,3 kg

En klassisk syltning fra den middelhavsinspirerede antipasti-tradition – kan kombineres på mange måder med ost, pølse, brød og salater. Disse oliven er syltet i saltlage og ikke yderligere krydret. De egner sig til salater eller som tilbehør, da de med deres milde smag ikke distraherer fra det væsentlige. De er ca. 4 cm store. Grønne oliven plukkes, mens de stadig er umodne. Før de lægges i saltlage, behandles de med lud. Denne proces reducerer indholdet af bitterstoffer i de endnu umodne frugter og forbedrer frugtkødets konsistens. Olivenene udvikler en karakteristisk aroma og er en populær dekoration til kolde retter, især til krydrede saucer. De er også et populært tilbehør til specialiteter fra Middelhavslandene