Hirschhornsalz – ABC-Trieb, ammoniumcarbonat, magnesiumcarbonat, 1 kg

Et basiskrydderi med bred anvendelse: i marinader, saucer, supper, gryderetter og som sidste krydderi på tallerkenen. Hirschhornsalz er et hævemiddel, hvis virkning bygger på frigivelsen af kuldioxid. ABC-hævemidlet, med sin karakteristiske lugt, får dejen til at hæve sig primært i bredden og mindre i højden og er særligt velegnet til såkaldt fladt bagværk. I mørdej, spekulatius, amerikanske kager og peberkager sikrer hjortetandsalt gode hæve- og bageegenskaber, høj elasticitet og den typiske krydrede smag.