Iburigakko – røget daikonradise, Japan, 130 g

Uundværlig i det asiatiske køkken: Denne ingrediens tilfører struktur og aroma til mange fjernøstlige opskrifter. Iburigakko er en specialitet fra Akita-provinsen i det nordøstlige Japan. Oprindeligt blev radiser hængt op og tørret under de stråtækkede tage på bondegårdene. Ildstederne i disse huse var tændt året rundt for at afværge skadedyr i taget og samtidig lave mad. Dermed fik radisen en fin røgaroma. Makoto Nosan dyrker sine egne radiser og forarbejder dem til den regionale specialitet. Sato-San følger den familieoverleverede opskrift, hvor radisen marineres i øl og andre krydderier, inden den røges let. I skiver med friskost som topping som en fin vegetarisk aperitif. Tyndt skåret som erstatning for lakseskinke. I tern i stedet for bacon til en vegansk/vegetarisk carbonara. Og rent i skiver til sake og andre drikkevarer for alle, der kan lide de fine ting! Eller til friskkogt ris for puristerne inden for det japanske køkken.