Irizake (Tosazu) – Umami-krydderisauce, Yagisawa, Japan, 150 ml

En typisk ingrediens i det asiatiske køkken, som ikke må mangle i mange opskrifter fra det fjerne Østen. Irizake er en krydderisauce, der har været udbredt i Japan siden omkring det 14. århundrede og blev erstattet af Shoyu-sojasauce i Edo-perioden (16. århundrede). Denne lyse krydderisauce blev oprindeligt kun fremstillet af sake og sur-saltede blommer og senere forfinet med katsuobushi. Vores Irizake fra Yagisawa er fremstillet uden kunstige aromaer og tilsætningsstoffer, som det traditionelt var kutyme. Umeboshis fine syrlighed, katsuobushis let røgede aroma og konbu-tangens naturlige glutamat (umami) passer perfekt til sashimi af hvid fisk og særligt godt til taske-krabber, havedderkopper og andre skaldyr. Blandet med mild olivenolie også til fiskecarpaccio osv. Smagen ligner den fra Tosazu. Det lille Yagisawa-bryggeri, der har eksisteret siden 1807, blev fuldstændig ødelagt af tsunamien og har langsomt, trin for trin, fundet vej tilbage til livet for at videregive sin tradition og sine fantastiske – håndværksmæssigt korrekte produkter til den næste generation