Jelopa Ventresca de Bonito – tunfisk i smør, Los Peperetes, 120 g

Denne specialitet fra havet forædler forretter, hovedretter og kanapéer. Smør blev allerede i det 19. århundrede brugt til konservering i Galicien, endnu før olivenolien gjorde sit indtog. Los Peperetes ønskede at genoplive denne fremstillingsmetode. Maven er den mest værdifulde del af Bonito del Norte. Den udmærker sig ved sin filetlignende konsistens og er særligt saftig og velsmagende. Erfarne håndværkere skærer forsigtigt skive for skive for senere at lægge dem enkeltvis i dåsen. Derefter fyldes dåserne med den eksklusive smør fra mejeriet Airas Moniz. Dette mejeri fremstiller en prisbelønnet smør af råmælk fra Jersey-køer fra Lugo. For at få den bedste smagsoplevelse anbefaler vi at varme dåsen op under varmt vand i to minutter og derefter åbne den, så man kan nyde de fine skiver med det halvflydende smør.