Junmai Fuji Su - risvineddike, Iio Jozo, 360 ml

Uundværlig i det asiatiske køkken: Denne ingrediens tilfører struktur og aroma til utallige opskrifter fra Fjernøsten. Det er fem gange den lovmæssigt foreskrevne mængde. Meget afrundet og fin umami. Til sushi, dressinger, syltede grøntsager osv. Iio Jozo-eddikefabrikken fra Kyoto-provinsen betegnes ofte som den bedste i hele Japan. Det skyldes først og fremmest de ekstremt høje kvalitetskrav til råvarerne. Risene fra lokale kontraktlandmænd og delvist fra egen dyrkning dyrkes uden pesticider. Som ved alle traditionelt fermenterede riseddiker brygges der først en sake, derfor passer betegnelsen risvineddike bedre. Denne fermenteres til eddike på ca. 100 dage og modnes derefter yderligere i 8 måneder. Store eddikefabrikanter har kun brug for 1 dag! Ifølge loven må en riseddike kun kaldes sådan, hvis den er brygget med mindst 40 g ris pr. liter eddike. Iio Jozo bruger 200 gram til den almindelige og 320 gram til premium-eddiken. Leveres i en 360 g-flaske.