Kanelstamme, små stykker á 2 cm, Altes Gewürzamt, 60 g

Et alsidigt krydderi, der finder anvendelse i mange køkkenretninger – fra middelhavsretter over orientalske til asiatiske retter. Ingo Holland foretrækker den ekstreme aromafylde i Cassia-kanel. Den adskiller sig visuelt fra Ceylon-kanel ved at have et tykkere barklag og splintrer ikke, når den brydes. Kanelstængerne kan bruges til at give smag til marmelader, is og rødkål. Kalvelever, kalvekød, fjerkræ og skaldyr kan få en spændende duft, hvis man steger en stang eller dele af den ved moderat varme i panden.