Kanelstang, malet, Altes Gewürzamt, 70 g

Et alsidigt krydderi, der finder anvendelse i mange køkkenretninger – fra middelhavsretter over orientalske til asiatiske retter. Ingo Holland foretrækker den ekstreme aromafylde i Cassia-kanel. Den adskiller sig visuelt fra Ceylon-kanel ved at have et tykkere barklag og splintrer ikke, når den brækkes. Den malede Cassia-kanel har et højt indhold af æteriske olier. Doseret med omhu giver den smag til gryderetter og saucer med kogt kød og fjerkræ. Og den giver også græskar, søde kartofler og bønner en interessant note.