Katsuobushi - Bonito-flager, Usukezuri, 500 g

En typisk ingrediens i det asiatiske køkken, som ikke må mangle i mange opskrifter fra det fjerne Østen. Bonito, også kaldet blåfisk, er en tunfiskart fra makrelfamilien. Fisken spiller en meget vigtig rolle i det japanske køkken, men bruges sjældent som sushi-pålæg på grund af sin særlige smag og anvendes oftest i flager (Katsuo-Bushi) som krydderi. Til fremstillingen koges bonitoen først. Derefter røges og tørres fisken flere gange, indtil den er blevet meget hård. Flagerne skrabes derefter af fisken med et specielt værktøj. Med deres stærke, salte aroma bruges de hovedsageligt til supper, f.eks. til dashi-bouillon.