Komekouji - rismal, Marukura, Japan, 500 g

En autentisk byggesten i mange asiatiske retter – hvad enten det er i wokretter, supper, karryretter eller nudelretter. Denne malt bruges også som grundlag for miso, amazake og pickles. Tip: Bland shoyu og rismalt i forholdet 1:1 og lad det stå i køleskabet i nogle uger. Resultatet er en shoyu-koji med en fin sødme, der kan bruges til marinader og wokretter til smagsgivning osv. Marukuras oprindelse i Okayama går tilbage til Meiji-perioden (1868 til 1912). Dengang var det stadig en risforhandler, men siden 50'erne har fabrikken specialiseret sig i risprodukter som koji, amazake eller hvid miso, som alle fremstilles traditionelt af højkvalitets råvarer, naturligt og uden tilsætningsstoffer. Leveres i en pose på 500 g.