Kombu, brunalge, tørret, Kina, 1 kg

En autentisk ingrediens i mange asiatiske retter – hvad enten det er i wokretter, supper, karryretter eller nudelretter. Kombu- eller konbu-tangen, kendt som dasima i Korea og som haidai i Kina, er en storbladet bruntang, der oprindeligt blev udbredt som fødevare i Nordøstasien. I mellemtiden er den blevet populær over hele verden som basis for krydret dashi-bouillon og er den mest forbrugte tang i verden. Tilberedt som dashi begejstrer den med en kraftig, afbalanceret og rund umami-smag, der forædler mange retter.