Miso-krydderipasta – Aji Aka Miso, mørk, Japan, 1 kg

Uundværlig i det asiatiske køkken: Denne ingrediens tilfører struktur og aroma til mange fjernøstlige opskrifter. Miso er en fermenteret sojabønnepasta, der bruges til supper, saucer og som krydderi. Den består af sojabønner, ris, salt, risgær og krydderier. Der findes forskellige slags miso. Jo mørkere misopastaen er (Akamiso), jo højere er saltindholdet, og jo mere intens er aromaen og smagen. Lys miso (Shiromiso) smager derimod mere sødligt. Det er derfor ikke overraskende, at smagen af en misosuppe i høj grad afhænger af valget af den anvendte pasta.