Origine mørk chokolade fra Den Dominikanske Republik 70 %, callets, Cacao Barry, 1 kg

Udviklet til konditori og konfekture: denne couverture har den nødvendige flyde- og krystalliseringsevne til praliner, forme og glasurer. Den Dominikanske Republik har guldminer, men Cacao Barry valgte det brune guld. Den har en særlig lang eftersmag og giver en mørk chokolade med en meget markant kakaosmag. Dens bitterhed og eksotiske karakter, beriget med en frugtig og vinagtig accent, kommer fuldt til sin ret i ganacher, garneringer, mousser, sorbeter og is.