Paccasassi – havfennikel i ekstra jomfruolivenolie, Rinci, 200 g

En klassisk syltet vare fra den middelhavsinspirerede antipasti-tradition – kan kombineres på mange måder med ost, pølse, brød og salater. Paccasassi eller havfennikel er en aromatisk urt, der vokser vildt langs Middelhavet og kysterne i Nordeuropa og også er kendt som havtidsel eller "Rock Samphire". Dens anvendelse går tilbage til antikken og blev endda nævnt i Shakespeares „King Lear“. Den er populær i det middelhavsinspirerede køkken. Den dyrkede urt tilberedes efter en gammel opskrift, hvor den marineres længe i vineddike og til sidst modnes i ekstra jomfruolivenolie. Havfennikel i olie er yderst alsidig og egner sig fremragende til fantasifulde forretter eller som tilbehør eller topping til eksklusive kød-, salami- og fiskeretter. Perfekt alene på brød eller med mortadella, fremragende sammen med ansjoser, røget laks og østers. Hvis havfenniklen skulle være spist op, kan den resterende ekstra jomfruolivenolie bruges som en krydret dressing til salater og forretter.