Parmesanost – Parmigiano Reggiano DOP (BOB), 1. kvalitet, mindst 30 måneders mod

Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Den ægte Parmigiano Reggiano må kun fremstilles i de italienske provinser Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna vest for Reno samt Mantua øst for Po. Herfra stammer også råmælken til denne hårde ost. Køerne må udelukkende fodres med græs og ubehandlet foder. For at fremstille et kilo Parmigiano Reggiano kræves der ca. 16 liter mælk. Efter koagulering og formning af ostene nedsænkes disse i saltlage i 20 dage og modnes derefter i mindst 30 måneder. Parmesansmagen er meget kraftig og bliver mere og mere pikant med alderen. Kun oste, der er kontrolleret af Consorzio Tutela, får et kvalitetsstempel med oprindelsesbetegnelsen.