Plancton Marino – havplankton, Angel León, 10 g

Dette krydderi bringer typiske aromaer ind i køkkenet og er lige så velegnet til professionel som privat madlavning. Blandt 800.000 planktonarter indsamles og sorteres et plankton, der er særligt egnet til konsum, på et belagt agar-agar-lag. Ved høsttidspunktet centrifugeres væsken. Tilbage er en supergrøn, pastaagtig masse, levende plankton. Ved hjælp af frysetørring omdannes massen til et holdbart pulver. Det smager som „rejer“, nej – rejer smager som plankton, fordi de blandt andet lever af det. Dertil kommer aromaen af ristede Yaki Nori-blade, noget mineralsk og let ristede pinjekerner/hasselnødder. Tilberedningen er ret enkel. Man rører det i forholdet 1:5 med f.eks. vand og salt. Lad det trække i 5 minutter. Plankton har brug for salt, så alle smagsstoffer aktiveres. Denne blanding kan kun opbevares i ca. 24 timer, derefter forringes kvaliteten. Til sashimi kan fisken også pensles med en saltopløsning og drysses med planktonpulveret. Det fungerer som umami til fisk og skaldyr. Leveres i et 10 g glas.