Pottaske – kaliumkarbonat, til peberkagedej, E501, 1 kg

En konditoringrediens, der kan anvendes på mange forskellige måder i desserter, cremer, mousser og bagværk. Pottaske/kaliumkarbonat er et hævemiddel, der takket være sit kuldioxidindhold løsner sure eller syredannende dej (pottaske virker kun sammen med syre) og får dem til at hæve mere i bredden end i højden under bagningen. Den hvide potaske blandes ligesom hjortetangsalt med lidt vand, så den fordeles bedre i dejen. Potaske bruges kun til bestemte julekager på honningdej (peberkager, honningkager). 10 g potaske er tilstrækkeligt til 500 g mel.