Rå marcipan, 2:1, tilsat vand, Lubeca, 1 kg

Udviklet til desserter og konditorvarer: denne ingrediens tilfører struktur, sødme og konsistens til mange søde retter. Denne masse er blandet 2:1 med invertase. Hos Lubeca valses de hvidskallede mandler fint sammen med sukker og vand ved hjælp af granitvalser. Således får marcipanen en let fibrøs struktur, der giver den rette "bid". Massen "ristes" derefter i kobberkedler. Her finder den såkaldte Maillard-reaktion sted i forbindelse med kobberets katalytiske virkning. Marcipanen får således sin typiske ristede aroma med en klassisk, umiskendelig smag. Hurtig afkøling af massen sikrer bevarelsen af den værdifulde mandelaroma. Leveringsstørrelse: 1 kg.