Rå marcipan g.g.A., MO MM, 52 % middelhavsmandler, Lubeca, 200 g

Udviklet til desserter og konditorvarer: denne ingrediens tilfører struktur, sødme og tekstur til mange søde retter. Marcipanmasse med den fineste smag, fremstillet af søde, aromatiske middelhavsmandler. Egner sig særligt godt til modellering og videreforarbejdning. Hos Lubeca valses de hvidskallede mandler fint sammen med sukker og vand ved hjælp af granitvalser. På den måde får marcipanen en let fibrøs struktur, der giver den rette "bid". Massen "ristes" derefter i kobberkedler. Her finder den såkaldte Maillard-reaktion sted i forbindelse med kobberets katalytiske virkning. Marcipanen får således sin typiske ristede aroma med en klassisk, umiskendelig smag. Hurtig afkøling af massen sikrer bevarelsen af den værdifulde mandelaroma.