Safranpulver, Iran, 1 g

Dette krydderi bringer typiske aromaer ind i køkkenet og er lige så velegnet til professionel som til privat madlavning. Safran – køkkenets guld – udvindes af støvfangene fra safrankrokussen, som plukkes ud i hånden og tørres – 150.000 blomster giver 1 kg tråde. Den kraftige, aromatiske duft skyldes det let flygtige safranal, en æterisk olie. Picrocrocin skaber den bitter-søde, røgede og jordagtige smag. Den eftertragtede lysende gule farve leveres af crocin som et vandopløseligt stof. Safranpulveret er opløseligt i både koldt og varmt vand. Ca. 1/8 tsk svarer til en godt fyldt tsk safranstrå (ca. 1 gram). Anvendes i køkkenet til f.eks. risotto, paella eller bouillabaisse og til krydring af skaldyr.