Safranstrå, Iran, 25 g

Et basiskrydderi med bred anvendelse: i marinader, saucer, supper, gryderetter og som sidste krydderi på tallerkenen. Safran – køkkenets guld – udvindes af safrankrokusens støvfang, som plukkes og tørres i hånden – 150.000 blomster giver 1 kg tråde. Den kraftige, aromatiske duft skyldes det let flygtige safranal, en æterisk olie. Picrocrocin giver den bitter-søde, røgede og jordagtige smag. Den eftertragtede lysende gule farve leveres af crocin som et vandopløseligt stof. Anvendes i køkkenet til f.eks. risotto, paella eller bouillabaisse og til krydring af skaldyr.