Safranstrå, Iran, i dekorativ dåse, 5 g

Dette krydderi hører hjemme i ethvert velassorteret køkken og beriger mange retter med sin karakteristiske aroma. Safran – køkkenets guld – udvindes af støvfangene fra safrankrokussen, som plukkes og tørres i hånden – 150.000 blomster giver 1 kg tråde. Den kraftige, aromatiske duft skyldes det let flygtige safranal, en æterisk olie. Picrocrocin giver den bitter-søde, røgede og jordagtige smag. Den eftertragtede, strålende gule farve leveres af crocin, som er et vandopløseligt stof. Anvendes i køkkenet til f.eks. risotto, paella eller bouillabaisse og til krydring af skaldyr.