Sennepsfrø, mørke, 100 g

Dette krydderi tilfører køkkenet typiske aromaer og er lige så velegnet til professionel som til privat madlavning. Kun en lille del af verdenshøsten af sorte sennepsfrø anvendes til fremstilling af sennep, da den skarpe smag fra sorte sennepsfrø i modsætning til lyse sennepsfrø ikke kan konserveres. Sorte eller brune sennepsfrø kan dog anvendes direkte som krydderi. Deres skarphed forsvinder fuldstændigt ved tilberedning; derfor bør man tilsætte malede sennepsfrø så sent som muligt. Indere rister frøene i en tør pande, indtil de bliver grå, inden de bruges. Dette ændrer smagen. Kornene får en ejendommelig nøddeagtig aroma, der ikke kan sammenlignes med noget andet krydderi (læg låg på panden – popcorn-effekt!).