Shio Koji – flydende koji-salt, 500 ml

En typisk ingrediens i det asiatiske køkken, som ikke må mangle i mange opskrifter fra det fjerne Østen. Koji er ris, der er fermenteret med en svamp (Aspergillus oryzae), og som kan bruges som krydderi i stedet for salt eller sojasovs. Det kan sammenlignes med brugen af gær og bakterier til fremstilling af øl, vin eller ost. Fremstillingen er ret enkel. Svampens sporer blandes med den dampede ris og lagres i nogle dage ved 50 °C. Risens stivelse omdannes dermed til sukker og frigiver fedtsyrer, aminosyrer og naturligt glutamat. Denne form for koji kaldes i Japan for kome koji. Tilføjer man havsalt under fremstillingen, får man shio-koji. Sukkeret og saltet i Shio Koji fremhæver madens egen smag endnu mere. Denne smagsretning, som vi tyskere ville kalde „hjertelig“, kaldes i Japan umami. Shio-Koji kan bruges til alle former for kød, fisk, tofu og grøntsager. Leveres i en 500 ml PE-flaske.