Sojasauce – Jouzou Shoyu, Marunaka, Japan, 150 ml

Denne specialitet fra det asiatiske køkken beriger wok-retter, karryretter, supper og nudelretter med sin karakteristiske smag. Denne shoyu, fremstillet af regionale råvarer, har simpelthen en fantastisk 'blomst', hvis man må overføre dette fagudtryk fra vinverdenen til shoyu. Lidt lettere end det er normalt for en Koikuchi (mørk Shoyu) og derfor populær blandt mange 3-stjernede kokke i Kansai-regionen. Denne aroma kan kun udvikles takket være det særlige mikroklima i Shiga-provinsen: Fugtige, varme somre, iskolde, snedækkede vintre. I mere end 200 år har Marunaka brygget efter traditionelle metoder. Det betyder her ikke kun gæring i træfade, men også afkald på enhver form for moderne eller industrielle maskiner. De redskaber og apparater, som denne shoyu brygges med, finder man ellers kun på museer. Bryggeriet selv er fredet. 100 % håndværk og tradition, der er uden sidestykke. Ikke kun den legendariske restaurant Kikunoi i Kyoto sværger til denne Shoyu, også Pierre Gagnaire er fan.