Sojasauce – mørk, af sorte sojabønner, Morita Shoyu, 250 ml

Denne specialitet fra det asiatiske køkken beriger wokretter, karryretter, supper og nudelretter med sin karakteristiske smag. Brygget på sorte sojabønner, en sort, der giver et mindre udbytte. Både bønnerne og hveden kommer direkte fra Shimane-præfekturet, Moritas hjemprovins. Farve, duft og smag er meget elegante og smyger sig, ligesom en god olivenolie, omkring ingredienserne og fremhæver deres egen smag. Meget stærk umami (aminosyre). Brygge-/modningstid: 2 år i træfad Anvendelse: Allround-sauce til alle retter. Den diskrete finesse er f.eks. også ideel til at afrunde en tysk Flädlesuppe uden at give den en smag af sojasovs. Morita er en shoyubrygger fra Shimane-provinsen i den sydvestlige del af Japans hovedø Honshu. Morita blev grundlagt i 1903 og brygger den dag i dag udelukkende med regionale eller japanske råvarer og lægger stor vægt på kvalitet og naturlighed. Således anvendes der til ponzu- og dashi-produkter kun råvarer som katsuobushi og konbu og ingen ekstrakter eller lignende. For hr. Morita er det en selvfølge!