Sojasauce - Shoyu Saishikomi, 10 år, Ando Jozo, Japan, 100 ml

En autentisk byggesten i mange asiatiske retter – hvad enten det er i wokretter, supper, karryretter eller nudelretter. Og denne grundsojasovs er over 10 år gammel. Ved at tilsætte nye ingredienser og genfermentere tilføjes friske aromaer til denne perfekt modnede sovs for at afbalancere smagen. En sjældenhed! Siden 1853 har Ando-familien udelukkende brygget naturlig sojasovs uden tilsætningsstoffer. Alle sojasovser fremstilles håndlavet af førsteklasses ingredienser. Umami og den fine sødme gør denne sojasovs til en specialitet fra Akita-regionen i det nordøstlige Japan, der er berømt for fermenterede fødevarer. Ando er også kendt for miso, pickles og risdyrkning. Den dag i dag sælges den næsten udelukkende direkte fra bryggeriet, da de høje kvalitetskrav kun tillader en begrænset produktion. Selvom den ikke fermenteres i træfade her, giver meget gamle bakteriestammer fra trækælderen de fine aromaer, som man ellers kun kender fra fermentering i træfade. Leveres i en 100 ml-flaske.