Sojasauce - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan, 150 ml

En typisk ingrediens i det asiatiske køkken, som ikke må mangle i mange opskrifter fra det fjerne Østen. Saishikomi har en kraftig smag, men alligevel lidt mindre salt i forhold til andre sojasaucer. Brygningsmetoden er meget tidskrævende, idet der først brygges en mørk shoyu (ca. 1,5 år hos Fueki), hvorefter der tilsættes nye ingredienser, og der finder en 2. gæring sted. En besværlig proces, som kun få bryggerier anvender. Ikke mindst derfor udgør Saishikomi kun ca. 1 % af al brygget Shoyu. Nama betyder, at der her er filtreret meget skånsomt, og derfor bevares smagsnuancerne særligt godt. Fueki-manufakturen blev grundlagt i 1789 i Kawagoe i Saitama-provinsen og har siden da brygget naturlig sojasovs i træfade. I nogle år har fabrikken været aktiv i '100-års-projektet', der bidrager til at holde traditionen med håndlavede, traditionelle træfade i live. Tip: Som dip til tofu og til at give smag til ramen-supper. Leveres i en 150 ml-flaske.