Sojasauce – Hatsusibori Shoyu, Fueki, Japan, 600 ml

Uundværlig i det asiatiske køkken: Denne ingrediens tilfører struktur og aroma til mange fjernøstlige opskrifter. Man kan lave en første presning i et nyfremstillet træfad. Saucen er lidt lysere og tyndere og har noget "grønt", "ungt", en bouquet og smag, der stammer fra det friske træ. Den smelter sammen med ingredienserne og fremhæver deres smag, uden at man mærker den typiske sojasaucs-smag. Et naturligt glutamat! Og hvis man kan tale om terroir i forbindelse med en sojasovs, så er dette et glimrende eksempel. Brygget med en lokal grøn sojabønnesort, der indeholder ca. 25 % sukker og derfor har en naturlig sødme. Siden 2017 har Kinbue brygget denne sojasovs som et regionalt top-produkt! Fabrikken blev grundlagt i 1789 og har siden da brygget naturlig sojasovs i træfade. I nogle år har fabrikken været aktiv i '100-års-projektet', der bidrager til at holde traditionen med håndlavede, traditionelle træfade i live. Leveres i 600 ml-flaske.