Sojasauce - Shoyu Kijoyu, Ando, Japan, 200 ml

En typisk ingrediens i det asiatiske køkken, som ikke må mangle i mange opskrifter fra det fjerne Østen. Denne let syrlige sojasovs med en lidt højere syre passer fantastisk til svinekød, gyoza og ramen-suppe. Men kan også bruges som allrounder. Den naturlige sødme fra de højkvalitets råvarer afrunder denne shoyu. Blandet med sennep får man en hurtig dip. Siden 1853 har Ando-familien udelukkende brygget naturlig sojasovs uden tilsætningsstoffer. Alle sojasovser fremstilles håndlavet af førsteklasses ingredienser. Umami-smagen og den fine sødme gør denne sojasovs til en specialitet fra Akita-regionen i det nordøstlige Japan, der er berømt for fermenterede fødevarer. Ando er også kendt for miso, syltede grøntsager og risdyrkning. Den dag i dag sælges den næsten udelukkende direkte fra bryggeriet, da de høje kvalitetskrav kun tillader en begrænset produktion. Selvom den ikke fermenteres i træfade her, giver meget gamle bakteriestammer fra trækælderen de fine aromaer, som man ellers kun kender fra fermentering i træfade.