Unagi ål Tare & Teriyaki-sauce, med ingefær, Hara Shoyu, Japan, 150 ml

En typisk ingrediens i det asiatiske køkken, som ikke må mangle i mange opskrifter fra det fjerne Østen. Grundlaget for denne alsidige sauce er en traditionelt dobbeltbrygget shoyu (3 år). Forfinet med regional hon-mirin og lokal ingefær. Husets datter koger denne sauce ned i en stor gryde i ca. 3 timer. Mere håndarbejde kan det ikke blive! Umami med afhængighedspotentiale! Til: skåle, men også teriyaki, f.eks. kylling, fisk og ål. Hara Shoyu er et mikrobryggeri i Shimane-præfekturet, der siden 1915 har brygget traditionel, naturlig shoyu i 4. generation. Far, datter og en ansat holder traditionen i live.