Vineddike Cabernet Sauvignon, 6 % syre, 250 ml

Denne Cabernet Sauvignon-vineddike er en af de alsidige basisingredienser og giver dybde til dressinger, reduktioner og både kolde og varme retter. Wiener Essig Brauerei fremstiller en fyldig rødvineddike af en særlig Spätlese-vin af sorten Cabernet Sauvignon. Senhøst-vinen stammer fra den økologiske vingård Michlits i Pamhagen (Burgenland). Efter en modningsfase inokulerede vi vinen med en ren sort af eddike-bakteriekultur. Eddikefermenteringen foregår under kontrollerede forhold, hvor temperatur og iltforsyning overvåges konstant for at sikre optimale levevilkår for bakterierne. Dermed er en af forudsætningerne for at opnå høj kvalitet opfyldt. Efter endt gæring lagres den unge eddike i egetræsfade, hvor den flere gange skilles fra bærmen, hvorefter den modnes i glasballoner og derefter igen i egetræsfade.