Vineddike Neuburger, 6 % syre, 250 ml

I den fine køkken er denne Neuburger-vineddike et pålideligt redskab til at afrunde aromaen – både i kolde retter og som sidste prik over i'et på tallerkenen. Hvidvinsdruer af sorten Neuburger med betegnelsen Spätlese forarbejdes til denne milde vineddike. Vinen med betegnelsen Spätlese stammer fra vingården Johann Reinisch, Tattendorf/Thermenregion. Efter en modningsfase tilsætter vi vinen en eddike-bakteriekultur, der er dyrket af den rene druesort. Eddikefermenteringen foregår under kontrollerede forhold, hvor temperatur og iltforsyning overvåges konstant for at sikre optimale levevilkår for bakterierne. Dermed er en af forudsætningerne for at opnå høj kvalitet opfyldt. Efter endt gæring lagres den unge eddike i egetræsfade, hvor den flere gange skilles fra bærresten og derefter modnes i glasballoner. En forudsætning for at opnå en førsteklasses kvalitet i eddiken er en førsteklasses vin. Jo senere druerne høstes, jo mere fyldig bliver eddiken! Desuden sørger vi for, at vinen ikke tilsættes svovl, som kan skade eller endda ødelægge de følsomme eddikebakterier og dermed afbryde den sure gæring.