Vingårdssnegle, meget store, 2 dusin, Francaise de Gastronomie, 200 g

Denne syltede specialitet beriger antipasti-tallerkener, kolde forretter, salater og tapas-varianter. Brugen af vinmarkssnegle (Helix Lucorum) er ret enkel og samtidig meget alsidig: De skylles kort under varmt vand og steges klassisk med krydderurte-smør i en lille pande. Variationer: Ragout i en butterdejspie, som ingrediens i en gratin, som tilsætning i en suppe, friturestegt i tempuradej til salat, med grøntsagsstrimler i en crêpe, eller let røget fra røgeovnen samt hakket som ingrediens i en skorpe.