Vingårdssnegle, meget store, 4 dusin, Francaise de Gastronomie, 400 g

Disse vinmarkssnegle er ideelle som en del af en antipasti, til at pifte kolde anretninger op og som tilbehør til varme retter. Brugen af vinmarkssnegle (Helix Lucorum) er ret enkel og samtidig meget alsidig: De skylles kort under varmt vand og steges klassisk med krydderurte-smør i en lille pande. Variationer: Ragout i en butterdejspie, som ingrediens i en gratin, som tilsætning i en suppe, friturestegt i tempuradej til salat, med grøntsagsstrimler i en crêpe, eller let røget fra røgeovnen samt hakket som ingrediens i en skorpe.