Yuzu med Daidai-frugtsaft, 80/20, Kishida, Japan, 1,8 l

Uundværlig i det asiatiske køkken: Denne ingrediens tilfører struktur og aroma til mange fjernøstlige opskrifter. Mange kokke i Japan foretrækker en blanding af yuzu og daidai, den japanske bitterappelsin, da smagen er mildere og mere afrundet end 100 % ren yuzu-saft. Den populære krydderisauce ponzu tilberedes således ofte med en blanding af forskellige citrusfrugter. Daidai udligner fedtet fra fisk og kød. Især fed fisk, som f.eks. hamachi, passer rigtig godt til. Denne kvalitet af yuzu (80 %) og daidai (20 %) er en blanding, som mange traditionelle japanske kokke foretrækker, og den er derfor nem at bruge. Kishida fra Yamaguchi-provinsen har dyrket sine egne citrusfrugter i over 100 år og forarbejder dem til specialiteter.