Algin (alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g

Dette produkt hører til de gennemprøvede klassikere i sin kategori. Algin er et naturprodukt, der fremstilles af brune alger. Afhængigt af hvilken del af algen der anvendes ved fremstillingen af Algin, varierer teksturen og reaktionsdygtigheden med CALCIC. Til dette produkt er der valgt et Algin-produkt, hvor sfærificering (teknik til fremstilling af kugleformede strukturer, f.eks. melonkaviar) foregår med garanterede resultater. Egenskaber: Raffineret pulver. Gelerer i kombination med CALCIC. Geleringsevnen mindskes ved kraftig omrøring i kold tilstand. Algin behøver ikke opvarmes for at opnå den ønskede effekt.