Algizoon (natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g

Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Algizoon® består af natriumalginat (E 401), et naturligt ekstrakt fra brunalger. I nærvær af calciumioner (Calazoon®) danner det et gel på få sekunder. Her trænger calciumet udefra ind i alginatlaget og størkner det udefra og indad, indtil calciumtilførslen stoppes (ved at fjerne det fra calciumbadet), eller det gelerede lag er for tykt, og calciumet ikke længere kan trænge ind i kernen. Med dette princip kan man fremstille gelkugler i mange forskellige størrelser med flydende kerne, som springer i munden på den, der spiser dem, og pludseligt kan frigive bestemte smagsindtryk. Varme alginatopløsninger reagerer først med calcium, når de afkøles. Når den faste calcium-alginatstruktur først er dannet, er den altid varmebestandig. Ulempen ved alginater er deres følsomhed over for syrer (vær forsigtig med store mængder citronsaft, eddike- og/eller vinreduktioner).