Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adrià, E 331, 600 g

Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Citras fremstilles af natriumcitrat, der hovedsageligt udvindes af citrusfrugter. I fødevareindustrien anvendes natriumcitrat normalt til at forhindre misfarvning af skåret frugt og grøntsager. Det har den egenskab, at det sænker surhedsgraden i fødevarer. Derfor gør Citras det muligt at fremstille spherificeringsprodukter (teknik til fremstilling af kugleformede strukturer, f.eks. melonkaviar) med stærkt sure ingredienser. Letopløseligt og med øjeblikkelig reaktion Egenskaber: Raffineret pulver. Meget vandopløseligt.