Creative Cuisine Lecithin, 150 g

Dette produkt udvider delikatessesortimentet med en alsidig ingrediens til køkkenet og restaurationsbranchen. Lecithin er en vegetabilsk emulgator, der udvindes af soja og er særdeles velegnet til fremstilling af skum. Det har desuden forbløffende egenskaber som saucebindemiddel til "håbløse tilfælde". Lecithin er meget drøjt. Allerede en tilsætning af 0,6 % af væskens vægt giver et stabilt skum, dvs. brug ca. 6 g lecithin pr. 1 kg væske. Lecithin er mindre velegnet til alkoholholdige medier; her er det bedre at anvende SucroAir. Lecithin er opløseligt i kolde væsker. Det er meget vandopløseligt, men mister sin effektivitet i fedtholdige medier.