Creative Cuisine Lecithin, 300 g

Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Lecithin er en vegetabilsk emulgator, der udvindes af soja og er særdeles velegnet til fremstilling af skum. Det har desuden forbløffende egenskaber som saucebindemiddel i »håbløse tilfælde«. Lecithin er meget drøjt. Allerede en tilsætning af 0,6 % af væskens vægt giver et stabilt skum, dvs. ca. 6 g lecithin pr. 1 kg væske. Lecithin er mindre velegnet til alkoholholdige medier; her er det bedre at anvende SucroAir. Lecithin er opløseligt i kolde væsker. Det er meget vandopløseligt, men mister sin effektivitet i fedtholdige medier.